豆沙，豆沙，豆与沙是两种口感的食材

2023-09-13

　　1、豆沙，一般而言是指红豆沙。做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。

　　2、其实，人们只要稍微留意一下，便会发现，豆沙馅其实是两种馅料：沙馅、豆馅。我们平时吃到的大多都是沙馅，现在较少吃得到豆馅。由于人们片面地以为豆沙，越细腻越好，越细腻的豆沙，品质就越好，就是高档，导致市场上豆馅的馅心越来越少见了。

　　3、我们吃的豆沙馅芯的糕、饼、团，已经很少吃得到豆馅的，大多是都是沙馅的，无论月饼、青团、抑或粽子，特别是当豆沙与其它馅料一起做成馅芯时，如松仁豆沙、蛋黄豆沙等，都不再用豆馅，而是沙馅。

　　4、那么，这两种馅料到底有什么区别呢？口感不同：沙馅是去掉豆皮的，口感很沙，通常不需要咀嚼，到口中会很快融化，咽下去的时候喉咙会很清爽；豆馅是不去掉豆皮的，在食用的时候同时享有豆皮和豆沙的口感。好的豆馅皮很软，吃起来不觉得有粗糙感。

　　5、在魔都有一家店，无论做青团、还是粽子，但凡用到豆沙，店家总是用豆馅，而非沙馅。其实，从获得感的角度来讲，豆馅会更有“嚼劲”。今年清明第一次吃到店家的豆沙青团时，顿觉口感“新鲜”，所以，这次到了端午，又特地去他家买了豆沙粽子，来验证是否还是用豆馅来做粽子的馅芯。

　　6、不出所料，用的还是豆馅，口感依然很有“获得”感，而且，甜度很低，吃口不错。接下来，到了中秋，我一定会再去品尝一下他家的豆沙月饼。

　　7、也有人将豆馅豆沙，称之为“颗粒”状豆沙，反正，只要知道所描述的是什么东西就可以了。

　　8、说到现在还没有道明店家的名称，它就是清真洪长兴云南南路店。如果您想品尝一下同样叫豆沙粽子的，却是不同馅芯的不同口味，不妨前往洪长兴。不过，我不知道还有没有货了，因为今天是最后一天销售粽子了，店家一般都是卖完即止，卖不完一般明天也不再上柜销售了。

图片ALT信息：成都市新都区香柏树食品厂

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